ДОНФИШ.РФ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ДОНФИШ.РФ » Рыбацкая кухня » Засолка рыбы
Виталя ты имеешь виду шприцевание или натолкал ей полон рот солей
Соль в рот и жабры, тузлук в шприц и прокалываю вдоль рёбер и в брюхо. Шприцивание - это совсем другое, на сколько я понимаю... или не понимаю... 
Отредактировано Crushvit (2017-06-24 22:15:43)
Давиче вот посолил немного рыбки. Несколько лещей закилошных и окушок такой себе, 200-300 грамм 
Леща пришлось по моему мнению распластать так как жара и спина может не то что бы не просолиться а после сушки там быть запах. Не стал рисковать в общем сделал типа балычком. Соль положил и в рот и в жаберную часть, но жабры вместе с внутренностями удалил, опять же воизбежании запаха. Вот так все получилось 
на дно ведра положил естественно рыбку по крупнее.
Затем окушков 
Ну и вот так все поставил в подвал на три дня.
Далее вымачу ну и в сушилочку Потом расскажу как оно с пивком себя покажет... 
облизуемся 
затолкал в жабры и рот соль, сколько влезло, потом холодным соляным раствором, с помощью шприца, наколол рыбу
вобщем появился повод попробовать лещиков 
через двое суток (наслушавшись ваших тапков) я достал рыбу из холодильника и залил водой (примерно в 23:00), утром в 7:00 слил, промыл и вывесил головой вниз. 
через сутки снял, завернул в газету и сложил в холодильник 
сегодня достал, всю обнюхал, разрезал пополам.....
рыба получилась очень вкусной, мягкой, жирной и малосоленой (я все-же люблю посолонее)!
рыба получилась очень вкусной, мягкой, жирной и малосоленой (я все-же люблю посолонее)!
Слишком долго вымачивал...
Слишком долго вымачивал...
слышал---сколько суток солишь-столько часов надо вымачивать!
Слишком долго вымачивал...
Зато не пересол, как прогнозировали.....
слышал---сколько суток солишь-столько часов надо вымачивать!
Так и есть, только я делаю рыбу по своему и в точности наоборот! Трое суток в соли, сутки стоит в подвале в холодной воде. Я не люблю пересоленную рыбу, и очень пересушенную тоже. КОгда она только только провялилась само агонь!!! 
Лето и когда сильная жара, все кто солит рыбу делают ее солянее, тогда муха вообще не страшна. Но мне так не нравиться, вымачую долго но это на любителя яж говорю. А так тарань и шимаю правильно делать так, хватает пару суток вполне посола, и пару три часа вымачить и вешай
Бракоша))))
слышал---сколько суток солишь-столько часов надо вымачивать!
я всегда так делаю и после каждого часа воду меняю.
Вчера уже не удержался и кусочек от Леща отпонахал под пивко
Сегодня досушу уже и вечером снимаю, не дай Бог не пересушить.
Почитал тему, так и не понял подлещиков до килограмма необходимо потрошить? Жара всё-таки...
Почитал тему, так и не понял подлещиков до килограмма необходимо потрошить? Жара всё-таки...
В общем долго думать не стал... Рыбу помыл и предварительно охладил.
Часть улова решил сделать по рецепту Игоря Vodila (с потрошением и разделением вдоль хребта, и просолом жабер, рта, полости и хребта...
Часть улова решил сделать по рецепту VeterF, без потрошения, только проткнув пузырь.
По результатам напишу 
Два контейнера по 5 рыб. Ждём-с...
Предыдущие подлещики без потрошения получились с душком...но правда без гнета 
Отредактировано Артём (2018-07-01 18:08:32)
Предыдущие подлещики без потрошения получились с душком...но правда без гнета
А надо с гнётом и в холодильнике. Если рыба больше 500 грамм. Нужно крепким рассолом рыбам брюшки наколоть. Мне просто очень не нравится вариант с потрошением вот и играю в доктора с клизмой 
Мне просто очень не нравится вариант с потрошением
Мне тоже, жирок теряется...ну поглядим.
Часть улова решил сделать по рецепту VeterF
обязательно пусть солится в холодильнике,обязательно хороший гнет.и сейчас жара,можно просолить подольше,суток 5,чтобы хребет просолился.потом вымочить часов 8-9 и на ветерке сушить.
Я своих обкалываю очень солёным, холодным раствором, от хвоста до головы, с двух сторон! Потом засыпал солью, пузырь обязательно прокалывать, крайний раз солил 3 суток в холодильнике, без гнета! Все получилось изумительно.
Сразу после рыбалки лещей/подлещиков первым делом обязательно нужно охладить!
Потрошить не надо, а вот плавательный пузырь проколоть нужно.
Если от 500гр, то нужно накалывать из шприца сильно солёным раствором.
В рот и жабры набивается соль.
Солить в холодильнике от 3-х суток.
Отредактировано Японский Мотороллер (2018-07-02 20:49:19)
Почитал тему, так и не понял подлещиков до килограмма необходимо потрошить? Жара всё-таки...
Артем, лучше потрошить. Жиру много не потеряется. А вот печальный опыт имеется - трех лавриков по 1кг на мусорку вынес за пару дней. Теперь ТОЛЬКО потрошить!!! А остальные, кто как хочет. И гнет (груз) обязательно. Только не переусердствуй - груз не более общего веса рыбы. Продукт получался приятный - никто из евших не жалился на качество - только на количество: "Маловато будет!" Еще имей в виду, что разные рыбы по разному и вялятся: лаврика (леща) сложно пересушить, т.к. он - жирный. А вот тигров (окуней) вполне можно в деревяшку высушить. Посему, довел до кондиции "пластилин" - гнется, но еще упругий - снял, в бумагу, в целофан и в холодильник в полочку с овощами. Не претендую на шеф-повара по таранке - рассказал, как сам делал. Может что пригодится. Приятного аппетита!
До полторашки лещиков никогда не потрошу ........а крупней и не солил ни разу.
Пузырь прокалываю ......даже не пузырь а всю внутрянку насквозняк деревянной палочкой для шашлыка .... в рот вошла у заднего плавника вышла.
Этой же палочкой заталкиваю немного соли внутрь. Жабры не рву, хотя теоретически наверно можно....или нужно.
Когда-то возле жд рынка мужик вяленых лещей продавал, килограмма по 3 наверно были в свежем виде. Были они не потрашеные
подлещиков до килограмма необходимо потрошить? Жара всё-таки...
Нет необходимости, если соблюдать три условия:
1.Холод.
2.Холод.
3. Холод.
Снулую рыбу желательно поместить в холодильник (термосумку, просто ящик с замороженными или охлажденными бутылками внутри). По прибытию к цивилизации, первым делом охлаждать рыбу дальше.
Солить только охлажденного, не добавлять соль, даже в малом количестве, до охлаждения улова.
Если особи "околоизакилограмового" характера, нужен холодильник. Подвальные варианты, могут не сработать сейчас, можно все выкинуть.
Вы здесь » ДОНФИШ.РФ » Рыбацкая кухня » Засолка рыбы